La magia está en los ingredientes

Disfruta de arroces, carnes, pescados, mariscos, verduras y guisos caseros preparados de manera natural, con la calidad y la frescura que distinguen a la buena mesa, y con la posibilidad de comer a diario de forma variada y económica gracias a nuestros menús y platos especiales del día para oficinas.

1. 01

   El guiso lento

   Los callos a la madrileña salieron de las tabernas de Madrid, de aprovechar lo que sobraba de la ternera. Llevan morro y pata, que sueltan la gelatina y ligan la salsa, más chorizo, morcilla y pimentón, y varias horas a fuego bajo. El rabo de toro a la cordobesa pide lo mismo.

2. 02

   La maduración

   En la maduración en seco la carne reposa en cámara con la temperatura, la humedad y la ventilación controladas. Las enzimas rompen la fibra, la pieza pierde agua y el sabor se concentra. Requiere cortes grandes, con hueso y bien infiltrados, como el chuletón de vaca.

3. 03

   El arroz

   El arroz redondo absorbe hasta tres veces su volumen de caldo sin apelmazarse. Es el que aguanta arroces como el de bogavante o el negro con calamares. Se elabora en el momento, así que tarda.

4. 04

   Brasa, plancha y caldero

   Al carbón van el secreto ibérico, la presa, las chuletitas de conejo, el pollo de corral y la parrillada de verduras. El fuego fuerte cierra la pieza por fuera y la deja jugosa dentro.

5. 05

   Salazón, adobo y ahumado

   Anchoas del Cantábrico, cazón en adobo, boquerones en vinagre, sardina ahumada, cecina de León. Son formas de conservar anteriores al frío, y dejan un sabor que no se consigue de otra manera.

6. 06

   Lo que se come de pie

   Tostas, huevos rotos, revueltos, croquetas, pimientos de Padrón. Buena parte de las cartas está pensada para picar en la barra.